管理體系標(biāo)準(zhǔn)在餐廳中的運(yùn)用

(一)ISO22000/HACCP體系

     1、關(guān)鍵控制點(diǎn)
           CCP-01 采購(gòu)驗(yàn)收---索證索票、外觀檢驗(yàn)、農(nóng)殘檢測(cè)、肉類(lèi)檢疫單索取等
           CCP-02 烹制---中心溫度≥70℃、燒熟煮透
           CCP-03 添加劑(配料)---添加劑控制，根據(jù)GB2760使用限量要求，不超量使用
           CCP-04 餐具及分餐用具消毒---正確的消毒(如水煮、蒸車(chē)、熱風(fēng)、洗碗機(jī)等)
      2、留樣及食品檢測(cè)
      3、冷拼間溫度及消毒控制，二次更衣等。
(二)ISO9001        質(zhì)量管理體系

      1、七項(xiàng)基本原則及其應(yīng)用
           以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)                                                  領(lǐng)導(dǎo)作用
           全員積極參與                                                         過(guò)程方法

           改進(jìn)                                                                       循證決策

           關(guān)系管理                                                  
      2、顧客滿意度的調(diào)查及分析
      3、全員參與體系的運(yùn)行

      4、全員參與體系的運(yùn)行

                                                                                                             餐廳工藝流程示意圖

(三)ISO14001    環(huán)境管理體系

      1、環(huán)境因素，即一個(gè)組織的活動(dòng)，產(chǎn)品和服務(wù)中能與環(huán)境發(fā)生相互作用的要素，是環(huán)境影響的原因。如食堂       油煙的排放、食堂廢水的排放、紙的消耗、廢電池的廢棄等。
      2、節(jié)能降耗

 (四)OHSAS18001    職業(yè)健康安全管理體系

      1、危險(xiǎn)源是可能導(dǎo)致死亡、傷害、職業(yè)病、財(cái)產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞或這些情況組合的根源或狀態(tài)。
      2、餐廳常見(jiàn)的安全措施，如壓面機(jī)、和面機(jī)防護(hù)罩；棉大衣；防燙手套；各種安全標(biāo)識(shí)等。